Carnisser per un dia: l’experiència de fer el teu propi fuet a Vic
Posar-se a la pell d’un carnisser
Al centre històric de Vic hi ha una carnisseria familiar que porta sis generacions elaborant embotits artesans, gairebé 190 anys d’història. Allà organitzen el taller “Fes el teu fuet”, on literalment es fa l’embotit que s’acabara poguent menjar.
El procés comença com qualsevol taller alimentari: bata, reixeta al cap, mans netes i higienitzades i cap a l’obrador. La persona que condueix l’activitat explica que cada matí els membres de la família preparen la recepta de la llonganissa. És una barreja que no tenen escrita enlloc i que, segons expliquen, forma part del secret perquè el producte mantingui la qualitat de sempre. Ells ens afirmen que d'aquesta manera, i apostant per la qualitat poden competir amb les grans superfícies, seguint un model més artesanal.
La base és bastant simple: aproximadament un 70% de carn d'espatlla i un 30% de carn magra, ambdues d'alta qualitat i sense afegits desconeguts, per tal que els seus clients puguin gaudir del producte que coneixen des de sempre.
Fer el teu propi fuet
Després arriba la part més divertida: embotir el fuet. Amb una màquina de pedal, la carn es va introduint dins el budell de porc natural mentre tu controles la pressió. Si ho fas massa fluix, hi entra aire i l’embotit pot acabar oxidant-se i agafar mal gust; si es fa massa pressió, el budell pot esparracar-se i es pot acabar trencant. Els primers intents acostumen a ser una mica caòtics, però també és part de la gràcia.
Quan el fuet ja està fet, es lliguen els extrems, hi poses el teu nom a l’etiqueta i el deixen a les cambres d’assecatge d’un edifici centenari, al barri antic de Vic. Allà hi passarà aproximadament un mes fins que estigui llest. Després el pots anar a recollir. Si per algun motiu ningú el ve a buscar al cap de tres mesos, l’embotit es dona a un menjador social.
Un esmorzar com cal
Mentre els carnissers continuen treballant al taller, arriba un altre moment destacat de l’experiència: l’esmorzar. Inclou diferents embotits de la casa, botifarra calenta, patates al caliu, pa torrat amb tomàquet i beguda. Un esmorzar contundent dels que costen de trobar a Barcelona, i que aquí forma part del preu del taller.
L’experiència encara té un detall final bastant curiós. Quan ja s’ha acabat el taller, es pot seguir l’evolució del fuet des de casa gràcies a una webcam instal·lada a la sala d’assecatge. Li diuen el FuetCam, i bàsicament permet veure com l’embotit es va curant amb els dies. Una combinació de tradició i tecnologia que acaba fent de l’activitat una experiència única i especial.
